원두
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품종
부르봉 아마렐루(Bourbon Amarelo)
부르봉 아마렐루(Bourbon Amarelo)의 근원은 거의 알려진 바 없지만, 부르봉 벨메료(Bourbon Vermelho) 품종의 돌연변이일 수 있으며 또는 부르봉 벨메료(Bourbon Vermelho)와 아마렐루 드 보투카투(Amarelo de Botucatu)가 자연적으로 결합되어 만들어진 품종으로 알려졌습니다. 커피 나무는 키가 중소형이며 나무 윗부분의 직경은 큽니다. 잘 익은 열매는 노란 색이며 원두는 중간 크기이며 짧고 넓은 형태입니다. 활력이 낮고 생산성이 높지 않지만 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
문도 노보(Mundo Novo)
문도 노보(Mundo Novo) 품종은 부르봉 벨메료(Bourbon Vermelho)와 수마트라(Sumatra)가 자연적으로 결합되어 만들어진 품종입니다. 12~14년 된 성인 커피 나무는 키가 크고 생산성이 높습니다. 잘 익은 열매는 붉은 색이며 원두는 중간 크기이며 짧고 긴 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
카투아이 아마렐루(Catuaí Amarelo)
카투아이 아마렐루(Catuaí Amarelo) 품종은 생산성이 뛰어나고 활력 있는 문도 노보(Mundo Novo)와 커피 열매가 노란색이며 키가 작은 카투라 아마렐루(Caturra Amarelo)의 교배종입니다. 키가 작음에도 불구하고 나무 윗부분의 직경은 중간 크기이며 높은 생산성이 특징입니다. 잘 익은 열매는 노란 색이며 원두는 중간 크기이며 짧고 넓은 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
카투카이 아마렐루 2 SL(Catucaí Amarelo 2 SL)
카투카이 아마렐루 2 SL(Catucaí Amarelo 2 SL) 품종은 이카투(Icatu)와 카투아이(Catuaí)가 자연적으로 결합되어 만들어진 품종입니다. 커피 나무는 키가 작으며 중간 키까지 클 수도 있으며 높은 생산성이 특징입니다. 잘 익은 열매는 노란 색이며 원두는 중간 크기이며 짧고 넓은 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
토파지오(Topázio)
토파지오(Topázio)는 문도 노보(Mundo Novo)와 카투아이 아마렐루(Catuaí Amarelo)가 자연적으로 결합되어 만들어진 품종입니다. 7년 된 성인 커피 나무는 키가 중소형이며 나무 윗부분의 직경은 중간 크기이고 생산성이 높습니다. 잘 익은 열매는 노란 색이며 원두는 중간 크기이며 짧고 넓은 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
아사 브랑카(Asa Branca)
아사 브랑카(Asa Branca) 품종은 아카우앙(Acauã)의 나무 윗부분 65와 66의 결과입니다. 더욱 생산적이고 균일한 커피 나무를 생성했습니다. 아카우앙(Acauã)과 매우 유사하며 키가 중소형이며 생산성이 높습니다. 잘 익은 열매는 진한 붉은 색이며 원두는 중간 크기이며 짧고 넓은 형태입니다. 수확시기가 늦음에도 불구하고 녹에 면역력이 있고 활력이 많습니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
투피 RN(Tupi RN)
투피 RN(Tupi RN) 품종은 빌라 사르치(Villa Sarchi)와 티모르 하이브리드(Híbrido de Timor)의 교배종입니다. 키가 작음에도 불구하고 나무 윗부분의 직경은 중간 크기이며 높은 생산성이 특징입니다. 잘 익은 열매는 진한 붉은 색이며 원두는 크며 짧고 넓은 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
카투아이 24/137(Catuaí 24/137)
카투아이 24/137(Catuaí 24/137)는 카투라 아마렐루(Caturra Amarelo)와 문도 노보(Mundo Novo)의 교배종입니다. 키가 작음에도 불구하고 높은 생산성이 특징입니다. 잘 익은 열매는 노란 색이며 원두는 중간 크기이며 짧고 넓은 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
이카투 아마렐루(Icatu Amarelo)
이카투 아마렐루(Icatu Amarelo) 품종은 이카투 벨메료(Icatu Vermelho)와 부르봉 아마렐루(Bourbon Amarelo) 또는 문도 노보 아마렐루(Mundo Novo Amarelo)가 자연적으로 결합되어 만들어진 품종입니다. 키가 크고 나무 윗부분의 직경은 크며 높은 생산성이 특징입니다. 잘 익은 열매는 노란 색이며 원두는 중간 크기이며 짧고 넓은 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
이카투 벨메료(Icatu Vermelho)
이카투 벨메료(Icatu Vermelho) 품종은 코페아 카네포라(로부스타) [C. canephora (Robusta)]와 부르봉 아마렐루(Bourbon Amarelo)가 종간 결합되어 만들어진 품종입니다. 키가 크고 나무 윗부분의 직경은 크며 높은 생산성이 특징입니다. 잘 익은 열매는 붉은 색이며 원두는 중간 크기이며 짧고 넓은 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
아라라(Arara)
아라라(Arara)는 오바탕(Obatã)과 카투아이 아마렐루(Catuaí Amarelo)가 자연적으로 결합되어 만들어진 품종입니다. 키가 작음에도 불구하고 나무 윗부분의 직경은 중간 크기이며 높은 생산성이 특징입니다. 잘 익은 열매는 노란 색이며 원두는 중간 크기이며 길쭉하고 넓은 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
아카우앙 노보(Acauã Novo)
아카우앙 노보(Acauã Novo)는 문도 노보(Mundo Novo)와 사치모르(Sarchimor)의 교배종입니다. 키가 작음에도 불구하고 나무 윗부분의 직경은 중간 크기이며 높은 생산성이 특징입니다. 잘 익은 열매는 붉은 색이며 원두는 중간 크기이며 길쭉하고 넓은 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
카티과 MG2(Catiguá MG2)
카티과 MG2(Catiguá MG2)은 카투아이 아마렐루(Catuaí Amarelo)와 티모르 하이브리드 (UFV 440-10)[(Híbrido de Timor) (UFV 440-10)] 간의 교차 결과입니다. 키가 작음에도 불구하고 나무 윗부분의 직경은 크기가 작으며 높은 생산성이 특징입니다. 잘 익은 열매는 붉은 색이며 원두는 작은 크기이며 짧고 넓은 형태입니다. 우수한 품질의 커피 맛이 납니다.
아카이아(Acaiá)
아카이아(Acaiá) 품종은 문도 노보(Mundo Novo) 선별종입니다. 키가 크고 나무 윗부분의 직경은 크며 활력 있고 높은 생산성이 특징입니다. 잘 익은 열매는 붉은 색이며 원두는 크며 길고 좁은 형태입니다. 좋은 품질의 커피 맛이 납니다.
원작자 프로세스
성세바스치앙 커피농장의 수확 후 구조는 해마다 필요한 모든 관리와 모니터링을 통해 스페셜티 커피를 생산할 수 있도록 최적화되었습니다. 큰 로트 외에도 다양한 향미를 느낄 수 있는 커피를 생산하는 마이크로 로트와 나노 로트 공정이 가능합니다. 우리 농장의 이러한 장점을 활용하여 커피 품질을 2019년도에 "원작자 프로세스"라는 프로젝트를 계획했습니다. 이 프로젝트를 통해 수확 후 커피를 처리하는 방법을 커피 구매자가 직접 선택할 수 있습니다. 이러한 요청은 원격으로 또는 현장에서 직접 할 수 있습니다. 2020년도에, 이 프로젝트의 결과로, 첫 번째 커핑이 성세바스치앙 커피농장의 파트너인 JKim Armazém에서 있었습니다. 이 커핑에 참가한 모든 사람들은 당시 수확 원작자 프로세스의 로트를 맛보고 각각 점수를 매겼습니다. 이렇게 하여 경험을 서로 교환하고 그 과정에 참여한 커피 전문가들을 존중할 수 있습니다.
