커피농장
상세한 우리의 구조 더 보기!
구조
설립자 김정한 사장님에 의해 모든 세부사항이 계획된 성세바스치앙 커피농장은 최종 소비자의 커피잔까지 커피의 최상급 품질을 유지할 수 있는 수확 후 구조를 자랑합니다.
사장님이 커피농장을 인수했을 때 다양한 품종의 재배를 조작하고 수확할 때마다 적절한 관리를 위한 공간과 함께 수확된 커피의 양을 유지할 수 있는 커피 정제 처리장을 만들었습니다. 모든 장비가 최소한의 에너지와 자재를 사용하고 중력을 활용하도록 장비가 배치되어 이 프로젝트는 보다 지속가능합니다.
성세바스치앙 커피농장은 다양한 종류의 장비들과 커피 정제 처리장을 통해 커피 추적 및 모니터링을 엄격하게 제어하는 마이크로 로트를 생산하여 해마다 커피의 다양한 소비자를 만족시킬 수 있도록 최상의 공정을 실현할 데이터를 수집합니다.
커피의 수확 후 구조에는 다음이 있습니다:
커피 세척기
커피 세척기는 농작물에서 도착하는 커피 열매를 씻는 것 외에도 일차 분리를 하고 최고의 원두를 선별하는 기능이 있습니다. 세척 및 탈곡 과정에서 잘 익은 커피 열매, 안 익은 커피 열매와 너무 익는 커피 열매를 선별할 수 있습니다. 세척기를 거치면 껍질을 벗긴 체리로 알려진 커피가 되며 이는 껍질을 벗긴 커피 열매입니다. 탈곡기를 통과하지 않는 커피는 건조장으로 이동하고 이를 천연 커피라고 부릅니다.
동굴
이는 성세바스치앙 커피농장의 유니크한 프로젝트입니다. 2018년 사장님은 커피 발효에 대한 정보를 입수했습니다. 그 이후 온도, 빛 그리고 습도 조건이 안정된 장소를 건설하기로 결정했습니다. 발효의 재생 및 개선이 있을 수 있었고 결과는 모두의 기대에 부응했습니다. 커피 배출 지역 주변에 커피의 발효에 필요한 온도를 보존할 수 있는 자재로 건설한 동굴을 건설하고 관리를 용이하게 했습니다. 마지막으로, 동굴의 열 제어를 개선하기 위해 흙과 잔디로 이 곳을 덮었습니다.
바나나 풀
커피 로트를 최상의 조건에서 발효시키기 위하여 2020년에는 시원하고 그늘진 장소에 공간을 확보했습니다. 이 공간은 발효 탱크를 바나나 농장이 있는 커피 정제 처리장 근처에 발효시킬 수 있는 공간입니다. 따라서, 더울 적절한 조건으로 많은 양의 커피를 발효시킬 수 있었습니다.
폭포
커피 마이크로 로트를 발효하는 데 사용되는 또 다른 장소는 농장 안에 있는 폭포 중 하나입니다. 커피 탱크를 폭포 안에 배치하여 15일 동안 발효시킵니다.
발효 저장탑
사장님은 2019년에 세척기 근처에 대량으로 커피를 발효시키기 위해 저장탑들을 세웠습니다. 건조 또는 물로 천연 커피와 껍질을 벗긴 체리를 이 저장탑에서 발효시킵니다.
5000 제곱미터 규모의 콘크리트 건조장
커피는 콘크리트 건조장에서 더 효율적으로 건조되고 원두와 흙의 접촉이 없어 흙의 오염을 방지할 수 있습니다. 건조장에는 커피를 많은 로트 또는 마이크로 로트로 배치하여 건조할 수 있습니다. 건조 공간이 넓으므로 다양한 건조 공정을 처리할 수 있습니다.
성토매(São Thomé) 스톤 건조장
성토매(São Thomé) 스톤 건조장에서 건조하면 입에 닿는 느낌이 유니크하여 이 건조장에는 일반적으로 미숙한 원두와 엄선된 마이크로 로트를 건조합니다.
건조대 건조장
콘크리트 건조장을 따라 건조대 건조장을 만들었습니다. 그 위에는 더 균일하고 느린 건조를 위해 주로 허니 프로세싱 (껍질을 탈곡했지만 점액질이 묻어 있는 커피) 마이크로 로트를 올려놓습니다.
온실 내부에 건조대 건조장
이 건조대 건조장에서는 최대 45일까지 건조되는 마이크로 로트 커피를 처리합니다. 온실 내부에 있으며 그늘진 건조장이므로 느린 건조가 되며 건조가 빠를 때 나타나지 않는 입에 닿는 느낌이 유니크한 맛이 납니다.
건조 온실
온실에서는 콘크리트에서 건조를 하기 위해 마이크로 로트를 올려놓고 바람과 비로부터 보호된 환경에서 높은 포인트의 커피를 생산할 수 있습니다.
로터리 건조기
브라질 전역의 커피농장에서 로터리 건조기를 보통 사용합니다. 규모가 상당한 성세바스치앙 커피농장에서 많은 양의 고품질 커피를 효율적으로 건조하여 생산하려면 로터리 건조기는 없어서는 안 됩니다. 종종 이러한 건조기는 두 개의 분할 건조기가 있기 때문에 일부 마이크로 로트 건조에 사용되며 이는 드럼 내부에 교반기가 두 개 있습니다, 즉 건조할 수 있는 부피가 적습니다.
고정식 기계 건조기
고정식 기계 건조기는 2018년도에 구입되었습니다. 언제나 새로운 정보를 찾는데 게을리하지 않는 사장님은 다른 커피농장들을 방문하고 여러 농장주들과 많은 정보를 교환한 후, 수확 중 건조를 위한 옵션을 늘리기 위해 고정식 기계 건조기 4대를 구입하기로 결정했습니다. 로터리 건조기와 달리 고정식 기계 건조기는 원두를 탈수시켜 건조시킬 수 있는 수량이 적습니다.
툴랴스 드 데스칸소(Tulhas de descanso)
건조 과정을 거친 커피는 여기에 잠시 보관되며 커피가 계속 건조되도록 뜨거운 공기를 투입하고 적정 습도에 도달하면 툴랴스 나바이스(Tulhas Navais)로 옮겨집니다.
툴랴스 나바이스(Tulhas Navais)
이 장치는 껍질을 제거하기 전에 커피를 보관하는 데 사용되며, 그 안에 원두는 내과피와 은피로 잘 보호되어 있고 툴랴스 나바이스(Tulhas Navais) 안에 보관되어 있다가 적절한 시기에 껍질을 다시 벗겨 빠르게 판매할 수 있습니다.
재정제
수확 후 프로세스
매년 성세바스치앙 커피농장은 수확 후 정보를 관찰하고 분석하는 작업을 꼼꼼하게 합니다. 인증기관에서 인정된 커피농장이므로 농작물에서 나오는 모든 커피 로트에 대한 추적성이 엄격하게 통제됩니다. 수확 후 구조가 폭넓고 다양해서 곡물의 잠재력을 향상시키는 무한한 공정 조합이 가능합니다.
품질과 신중한 작업을 담당하는 커피농장 팀이 수확을 하는 과정에서 결정된 수확 절차를 쉽게 따를 수 있으므로 이들은 이 과정에서 필수적 역할을 합니다. 수확 후 과정에 참여하는 모든 협력자들은 매일 작업하는 가공 단계를 이해합니다. 헌신적인 팀과 좋은 시설 덕분에 고객의 요구에 따라 수확을 하여 개별 로트가 생산됩니다.
프로젝트
스페셜티 커피 생산을 목표로 하는 성세바스치앙 커피농장은 팀, 장비 및 프로세스의 발전을 목표로 하는 프로젝트들이 있습니다.
팀 구성
보통 협력자들의 교육은 커피농장에서 개최되며 작물 관리, 성장 지향적 관점에서 농작물을 다루는 교육 이외에도 수확 후, 등급 지정, 시음, 로스팅 및 커피 추출 교육을 받습니다.
농장의 관리 팀은 스페셜티 커피 생산의 광범위한 맥락에서 프로젝트에 참여하는 각 사람이 매일 하는 일을 보다 광범위하게 개발하고 이해해야 한다고 믿기 때문에 협력자들의 교육에 주력합니다. 즉, 고품질의 커피를 생산하는 것 외에도 우리 성세바스치앙 커피농장에서는 역량교육을 시키며 사람들에게 진정한 관심과 주의를 기울이고 있습니다.
.jpg)
원작자 프로세스
적격한 자격을 갖춘 팀과 커피농장 정제 처리장을 갖춘 성세바스치앙 커피농장의 파트너들은 그들이 연구한 수확 후 프로세스를 수행하며 최고의 커피를 추출할 가장 좋은 방법을 실현할 수 있습니다.
여기서 우리가 교환하는 지식과 수확 과정에서 커피농장 팀 모두에게 헤아릴 수 없는 가치의 학습을 경험합니다.
자연 보존
성세바스치앙 커피농장에는 샘물이 34개가 있으며 숲으로 보호되지 않는 샘물에는 주변에 울타리를 치고 해마다 나무를 재조림합니다. 우리가 2012년부터 관리하는 이 커피농장에서 일하는 모든 사람들은 동식물을 포함하여 여기를 자연 보존해야 한다고 믿습니다. 우리는 최상급의 커피를 생산하고 사람들에게 나은 생활환경을 제공하며 자연을 보존할 수 있습니다. 우리 농장의 일상적인 행동을 인도하는 지속가능성이라는 단어는 이론적인 의미가 아니라 그 이상의 의미를 가지고 있습니다.
로스팅
우리 커피농장에는 마이크로 배전라인도 있습니다. 이 곳에서 맛을 보고 생산에 필요한 조정을 결정하기 위한 커피는 모두 로스팅됩니다. 또한 내부에서 소비되는 커피와 로스팅된 커피에 관심 있는 일부 소비자를 위한 커피도 로스팅됩니다.
바이올로지컬 취급
농작물의 재배 일부를 유기농업 방식으로 전환하면서 우리 팀은 바이올로지컬 취급을 하게 되었습니다. 그리하여 2020년부터는 유기농 퇴비제조 생산을 위한 바이오리액터를 구입하여 커피농장에서 이 바이올로지컬 취급을 더 자주 할 수 있었습니다.
유기농 커피 재배에 유기농 퇴비를 사용하는 것 외에도, 가능하면 기존 커피 재배에서도 사용하기 시작했습니다. 주의를 갖고 모니터링을 하면 이러한 유기농 퇴비 사용을 수년에 걸쳐 확장할 수 있다고 생각합니다.
페스트 및 질병 모니터링
자연과 흙에서 살아가는 사람에 대한 존중을 철학으로 삼아 우리 커피농장은 해마다 화학비료나 농약 투입을 줄이기 위해 농장의 페스트와 질병을 집중적으로 모니터링하고 있습니다. 페스트 통제를 강화하기 위해 우리 농장에 페스트 트랩을 사용하기 시작했습니다.
덤불 취급
우리 커피농장과 기존의 농업 처리 방식을 하는 농장의 또 다른 주요 차이점은 살충제를 사용하지 않고 가능한 가장 자연스러운 방식으로 덤불을 취급한다는 점입니다. 자연스러운 방식으로 덤불을 취급하기 위해 우리는 친환경 브러시 커터를 구입하고 커피농장 거리에 식물을 심어 생태를 재구성했습니다.